印度人的饮食文化

  每次看到印度行记里说到当地饮食,说起自己在印度时肠胃活动活泼的阅历,总让我置疑:印度人的肠道应该是有什么过人之处的。
 
  大部分印度照料看上去都很好消化,品相也是相对规整且一致,参阅江湖上撒播一句话:
 
  “印度公民多奇志,万物皆可变糊糊。”
 
  2017年破纪录的米豆粥/MIG
 
  但不乏许多见过世面、经验丰厚的我国胃,到了印度也要“先拉为敬”。
 
  1.大部分印度照料的终极形状
 
  说起印度照料中总能找到糊状的东西,咖喱角觉得不公平,尽管里边的馅料其实也是厚实一点、有颗粒感的——糊糊。
 
  炒制咖喱角馅料进程/my food story
 
  源自我国的菜肴抵达印度的露天阛阓,也难逃糊糊加持。作为一道照料的终究形状里必不可少的部分,它可能会迟到,但永久不会缺席。
 
  炒之前:这第一道菜叫做四川炒饭。
 
  Before:三重四川炒饭?
 
  炒完后:你刚说它叫啥?
 
  After:正所谓你中有我,我中有糊糊。
 
  煎饼,能够变成饼皮包糊糊。这都在情理之中,究竟咱们吃煎饼也要把鸡蛋和料佐都抹匀。
 
  惯例煎饼
 
  但有时分乍一看好像是个正派煎饼,最终却是满怀虔诚地请您蘸糊糊享受。
 
  别的,印度公民关于颜色的运用是炉火纯青的。
  2.可疑的颜色和香料
 
  谁说印度人只中意黄色系?太狭窄了!夏天彩虹刨冰第一个表明不服:
 
  五光十色的心里
 
  厚实的巧克力浇头
 
  制品总是出人意料
 
  许多食物的处理进程并不是单纯暖色系的加成,而是各种颜色的剧烈磕碰混合发生。
 
  即使是彻底八棍子撂不着的颜色,最终也能异曲同工变成黄调色板里的一员。
 
  是香料太多的联系吗?
 
  部分香料/Wikimedia Commons
 
  印度饮食里,香料的确占有重要的位置:芫荽、孜然、芥菜籽、胡卢巴、罗望子、肉桂、丁香、小豆蔻和青红辣椒——别急,这才是最根本。
 
  而实际情况是,长时间在酷热的气候里,假如没有冰箱,是很难坚持食物的新鲜、防止糜烂蜕变的。微弱又颜色丰厚的香料承载了大部分防止食材蜕变的功用。
 
  露天的香料货摊/farnaway.com
 
  印度照料的工序也是以杂乱著称,千万不要觉得他们是随意弄弄。
 
  谁还不会擦丝儿了
 
  即便是街头小吃也要一套流程走下来,并不是立等可取的那种哦。
 
  或许,需求一些不同寻常的道具和姿态,才能够吃到。
 
  像这样
 
  但讲道理,比较许多食物,通过层层工序、一番颜色调度应该是好消化的,游览者的肠胃也不见得娇惯,那么是“咖喱”作怪?
 
  3.别怪咖喱,印度没有咖喱
 
  咱们常常用“咖喱”这个词归纳印度饮食,乃至将它作为印度菜的代名词。而咖喱仅仅印度食物的一种方式,真实无法归纳食物背面的前史和杂乱多样。
 
  南印度裔的主厨直言印度没有咖喱粉/Ugly Delicious
 
  而印度的同学表明:“curry这个词我仍是从别国朋友那儿学的,并不是我的印度家人或朋友会说的词。”
 
  蔡澜在《印度没有咖喱》中写:
 
  一定要研讨咖喱(CURRY)这个姓名的来历,那么也只要追溯至南印度——有种用香料做的酱汁,叫“KARI”。这是帕米尔语,全部能够下饭的酱,都以此称之。
 
  简而言之,拌饭酱是有的,但没有“咖喱”。
 
  假如不是食物自身的问题,那又是什么原因呢?
 
  下面这位博主事必躬亲回答了咱们的一部分疑问:到底是印度人的胃太强,仍是咱们其他国家的人太弱。
 
  在门庭若市的印度德里街头,郭杰瑞教师立下光芒的flag:
 
  一整天只吃街头小吃,第二天不能够拉肚子。
 
  (听着要求还蛮高哦)
 
  印度人的胃是铁打的吗?印度人的胃是铁打的吗?印度人的胃是铁打的吗?印度人的胃是铁打的吗?
 
  吃了两天之后:
 
  印度人的胃是铁打的吗?印度人的胃是铁打的吗?
 
  路旁边摊的卫生标准当然无法考证,但去过印度的朋友也共享了一些卓有成效、防止肠胃不适的办法:
 
  “喝水就喝瓶装水好了,12-15卢比一毫升装,一个人一天下来喝水加刷牙足够了。”
 
  “整个游览进程中食物到是处处吃,旅馆餐厅、饭店、街边小摊全吃过。LASSI根本每天都喝。生果就路旁边随意买,一次也没拉过。不过第10天,咱们看见了KFC,10天来没吃过几口肉,给咱们谗坏了,买了10个辣鸡翅1块1个汉堡,瞬间就全消除。第11天咱们全拉肚了,我剖析是肠胃受不了,吃多了……”
 
  “瓶装水非常重要,尽量不吃路旁边摊,带好消毒纸巾,带点常用药。”
 
  “假如你以为自己是一般人的体质,那仍是要留意在印度的饮食。买未开封过的瓶装水、不吃路旁边摊。国内带好拉肚子的药,印度的药形似更有针对性,提早是你最好知道印度朋友,他(她)会给你不错的主张。”
 
  总结经验,便是——喝洁净的瓶装水,留意个人卫生,饮食有度。
 
  食品卫生的确是游览中尤为重要的部分,但是在没必要带着有色眼镜去审视“异国”一般的一餐一饭,乃至给一些当地或人群贴上标签。
 
  究竟闹肚子只和饮食、卫生有联系,跟城市与文明并无纠葛。

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